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Nicht nur ein Salat

Mit den ersten Sonnenstrahlen und Frühlings/Sommermomenten taucht bei mir unweigerlich das Verlangen nach frischen Salaten und viel Grün auf.
Nun ist es aber langweilig jeden Tag nur Standardsalat ausgeschmückt mit ein paar Tomaten hier, ein bisschen Büffelmozzarella da und einigen Salatkernen von dort zu essen. 
Klar, das mag ich auch sehr gerne, aber hin und wieder muss doch etwas Abwechslung her. 
Einer meiner Lieblingssalate ist eigentlich gar keiner, denn ich habe ihn aus einer alten "Lecker" Ausgabe als Tacorezept gefunden. 
So haben wir ihn zunächst auch gegessen, er schmeckte uns aber so gut, dass wir bald alles störende Klimbim (zum Beispiel Tacos) wegließen und ihn jetzt einfach pur genießen. 
Es ist die perfekte Mischung aus ein wenig scharf und säuerlich, schnell gemacht und gesund. 
Besonders liebe ich den Fisch, der das Ganze um einiges interessanter macht als jeden herkömmlichen Salat. 
Möhren-Brokkoli-Salat mit Lachs für Tacos

Das braucht ihr (2 Personen)
1/2 Glas eingelegte Peperoni (die Milden)
1 kleinen Brokkoli
1 Möhre
1 Zwiebel
ein halbes Bund glatte Petersilie und 1/2 Bund frischen Koriander
1 Limette
2 EL Weißweinessig
etwas Honig zum Süßen
Salz, Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel
5 EL Olivenöl
2 Stückchen Biolachsfilet

Das macht ihr
 Peperoni aus dem Glas nehmen und in Ringe schneiden. Den Brokkoli waschen und die Röschen abbrechen und klein schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, die Möhren schälen und grob reiben. Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. 
Aus dem Limettensaft, dem Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing mischen und zum Schluss 3 EL Olivenöl hinzu geben. Die Zutaten unter das Dressing heben und ziehen lassen.
Den Fisch waschen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Kreuzkümmel bestäuben. 
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin anbraten. 
Dann den Fisch zum restlichen Salat hinzufügen und mit einer Gabel leicht zerrupfen. 
Alles gut vermischen und genießen :-)

Obwohl ich rohe geraspelte Möhren nicht ausstehen kann (ich komme mir dann schlagartig vor wie ein Kaninchen auf Diät) stören sie mich hier erstaunlicherweise gar nicht, sondern runden den Salat perfekt ab. 
Ich wünsche euch einen schönen Tag
Liebste Grüße
Lotte

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